1.生活处处有化学。下列说法正确的是( )
A.制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金
B.做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
C.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D.磨豆浆的大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
答案 A
解析 不锈钢是铁碳合金,A项正确;棉和麻的主要成分为纤维素,与淀粉不互为同分异构体,B项错误;花生油和牛油均属油脂,都能发生皂化反应,但前者为烃基中含较多不饱和键的植物油,后者为烃基中一般不含或含较少不饱和键的动物油,C项错误;豆浆煮沸后蛋白质不会水解成氨基酸,而是发生了变性,D项错误。
2.以下食品化学知识的叙述不正确的是( )
A.食盐可作调味剂,也可作食品防腐剂
B.新鲜蔬菜做熟后,所含维生素C会有损失
C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可作人类的营养物质
D.葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色,故可用苏打粉检验假红酒
答案 C
解析 NaCl是咸味剂,也可杀菌,A正确;维生素C易被氧化,蔬菜做熟时,一部分维生素会被氧化,B正确;纤维素在人体环境中不能水解产生葡萄糖,不能作人类的营养物质,C错误;根据葡萄糖中的花青素在碱性环境中显蓝色,可用苏打粉检验红酒是否为真品,D正确。
3.根据下图判断,下列说法不正确的是( )
C6H10O5n――→①葡萄糖――→②乙醇③④乙酸乙酯
A.(C6H10O5)n可表示淀粉或纤维素
B.反应②化学方程式为C6H12O6――→酒化酶2C2H5OH+2CO2↑
C.反应③得到的乙酸乙酯中含有的乙醇和乙酸可用饱和氢氧化钠溶液除去
D.反应③和④都属于取代反应
答案 C
解析 A项,淀粉或纤维素均是多糖,因此(C6H10O5)n可表示淀粉或纤维素,A正确;B项,葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳,B正确;C项,乙酸乙酯能和氢氧化钠反应,所以乙酸乙酯中含有的乙醇和乙酸不能用饱和氢氧化钠溶液除去,应该用饱和碳酸钠溶液,C不正确;D项,酯化反应以及酯的水解反应均是取代反应,D正确。
用水能鉴别的一组物质是( )
A.乙醇和乙酸