《酯 油脂 》
教材分析
油脂是人类主要食物之一 ,也是重要的工业原料.本节教材是在学生学习醇,酸以及酯化反应的基础上来介绍的,并通过油脂组成和结构的教学,重点介绍油脂的皂化反应.这些有关工业生产和日常生活的知识,对学生是很有用处的和有兴趣的.
教材在明确油和脂肪的概念后,即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,油脂属于酯类.在阐述油脂的物理性质之后,即介绍油脂的化学性质.在化学性质中重点介绍油脂的水解反应.油脂水解又分为在碱性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一种情况就是皂化,应扩展在酸性条件下的水解并可以和酯化反应对比.教材简单地介绍了油脂的用途,并常识性介绍了肥皂的制造过程和去污原理.
背景分析:
知识背景:学生已经学习了醇,酸以及酯化反应,但是没有学习丙三醇,酯的定义以及水解
生活背景:生活中经常见到油脂,肥皂,有兴趣研究
教学目标
1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性质;
2、能区分脂与酯,油脂与矿物油;
3、理解油脂的结构,理解油脂的皂化反应等概念;
4、理解酯化与皂化的关系,了解肥皂的去污原理。
5、通过自制肥皂实验,培养学生的实验操作能力和兴趣
教学重点:油脂的水解、皂化反应
教学难点:油脂的结构和皂化反应
教学过程:
[引入]鸟语花香,花香来自何处?
走过某家厨房,麻油炒菜,香气扑鼻,香气来自什么物质?
烤肉四处飘香,来自什么物质?
引入概念:
酯:醇跟酸发生酯化反应的生成物
脂:动物体内的脂肪,固态
油:植物的果实,液态
[研究酯的结构] 复习:酯的形成,介绍甘油:丙三醇
写出下列方程式:
C17H35COOH+C2H5OH→
CH3COOH+ →
C17H35COOH+ →
学生完成方程式,老师点评
依据上面的方程式,使学生对油脂的结构有深的认识:
高级脂肪酸和丙三醇可以形成高级脂肪酸的甘油酯
[学生阅读信息提示,找出以下信息]
1、酯和脂的区别与联系 2、植物油和矿物油的区别与联系
[归纳油脂物理性质]
请学生根据生活经验归纳
物理性质:密度比水小,难溶于水,能溶于酒精、汽油(衣服干洗原理),熔沸点低(纯净物为分子晶体),有香味
[实验研究脂的化学性质]
活动与探究:油脂的水解实验
问题:
油脂在水中和酒精中溶解性一样吗?
如何证明油脂已经反应完全?
如何使产物析出并得到?
皂化反应: