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第二单元《提供能量与营养的食物--蛋白质》学案
- ※基本信息※
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- 资料类型:教(学)案
- 教材版本:苏教版
- 适用学校:普通中学
- 所需点数:0点(会员免费)
- 资料来源:整理
- 资料作者:mzw
- 资料大小:13.23KB
- 资料上传:admin
- 资料审核:王老师
- 下载次数:48
- 更新时间:2009-10-20 18:47:20
- 上传时间:2009-10-20 18:54:46
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- ※资料简介※
第二单元提供能量与营养的食物
第三课时 《 蛋白质 》 学案
班级 姓名 第 小组
【学习目标】
1. 了解蛋白质的水解产物和ɑ-氨基酸的结构,知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应,
2. 了解蛋白质的性质。
【重点难点】
1、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点,
【自学质疑】
三、蛋白质
1.蛋白质是构成生命的基础物质,主要由 四种元素组成,有些蛋白质还含有 等元素。
2.天然蛋白质水解可以得到 ,其结构简式: 。它们在结构上的特点是 。人体摄入的蛋白质,在酶的催化作用下,最终生成氨基酸 ,这些氨基酸一部分 ;一部分则 。
构成蛋白质的常见氨基酸大约有 种,部分氨基酸可在人体内合成,一些氨基酸必须通过食物摄入,被称为 ,如:
等8种。
3.氨基酸分子中存在 和 。氨基酸可以发生分子间脱水反应,生成肽,两个氨基酸分子脱水形成的肽叫 ,其中 称为肽键。多肽键相互结合,形成结构复杂的 。
4、 氨基酸分子中存在 基 和 基 ,所以氨基酸既可以与 反应,又可与 反应。属于———————化合物。氨基酸可发生分子间 ,生成 ,两个氨基酸分子脱水形成 其中 称为肽键。
5、写出一个甘氨酸与一个丙氨酸分子的脱水反应:
6、 蛋白质溶液遇到 等无机盐溶液,会 ,再加适量 后,蛋白质重新 ,仍然具有原来 ,这个过程称为 盐析 ,通过 盐析 可 蛋白质。蛋白质溶液遇到 等化学物质或 受热时发生 ,失去原来的 ,这个变化称为 蛋白质变性 。因此,误服重金属盐会中毒,常服用 解毒。哪些食物中富含丰富的蛋白质和氨基酸 。
【交流展示】
学生先组内交流作业完成情况,小组交流后,全班汇报,互相补充。
【互动探究】
1、你能说明下列现象或原理吗?
(1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象?
(2)75%的乙醇溶液可以消毒,福尔马林可用于浸制动物标本,高温和紫外线可以杀菌。为什么?
2、写出甘氨酸和丙氨酸脱水形成二肽的过程:
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