第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源—糖类
1、糖类是绿色植物_____________的产物。由_____、______、_____三种元素组成的一类有机化合物,也叫_______________(通式为___________),但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征,如_________是糖却不符合此通式,而符合此通式的,如_________、_________却不是糖类。
2、葡萄糖分子式________,是一种___色晶体,有____味,___溶于水
3、葡萄糖的还原性:
和银氨溶液反应:______________________________________________________________;
和新制Cu(OH)2反应:___________________________________________________________。
4、葡萄糖为人体提供能源
①葡萄糖提供能量的方程式:________________________________________________
②粮食中的糖类在人体中转化成________而被吸收,在体内有三条途径,即:a、直接氧化供能;b、转化成______被肝脏和肌肉储存,当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值______时,糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定;c、转变为______,储存在____________
5、蔗糖和麦芽糖是_____糖,它们水解的化学方程式分别是:
____________________________________;___________________________________ __。
6、淀粉是一种重要的_____糖,分子式________,是一种相对分子质量很大的天然_________化合物,_____甜味,是一种___色粉末,___溶于冷水,但在热水中一部分______,一部分____。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为___________________________,也可在酸的催化下逐步水解,其方程式_________________________________________。
淀粉的特性:_______能使淀粉溶液变成______色。这是实验室检验_____________存在的重要原理。
7、纤维素是_________通过_________生成的,是构成_________的基础物质,它是______色,______气味,______味道的物质,是一种______糖,属于____________。纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解,其化学方程式为______________________________________。纤维素不能作为人类的营养食物,但在人体内不可或缺,如:________________________。
第二节 重要的体内能源—油脂
1、油脂是由____________和______生成的___,结构可用____________________来表示, ___________叫单甘油酯,________不同叫混甘油酯。天然油脂为___________,属于混合物。
2、油脂的成分:常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____,呈固态的称为______,它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多,熔点越___。油脂的密度比水___,____溶于水。
3、根据结构特点,油脂兼有_______和____的性质。写出油酸甘油酯发生氢化的化学反应方程式____________________________________;写出硬脂酸甘油酯分别在酸性或碱性条件下的水解反应方程式______________________,_________________