高二化学选修1《化学与生活》
第一章 关注营养平衡
1—1—生命的基础能源:糖类
人体必须的六大营养素 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水
1 单糖 C6H12O6 葡萄糖 多羟基醛 有多元醇和醛的性质,能发生银镜反应,红色Cu2O
果糖 多羟基酮 有多元醇和酮的性质
2 双糖 C12H22O11 麦芽糖 有醛基 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+葡萄糖
蔗糖 无醛基 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+果糖
3 多糖 (C6H10O5)n 淀粉 无醛基,属高分子化合物 遇碘变蓝 (C6H10O5)n + n H2O→ nC6H12O6
纤维素 (C6H10O5)n + n H2O→ nC6H12O6
4 葡萄糖 光合作用 6CO2(g)+6H2O(l)→C6H12O6(s)+6O2(g)
呼吸作用 有氧呼吸 C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
无氧呼吸 C6H12O6→2C3H6O3(乳酸)→2CO2+2C2H5OH
1—2—重要的体内能源:油脂
1 油脂 植物油 液态 含不饱和烃基多 —C17H33 含双键 能加成、水解
动物脂肪 固态 含饱和烃基多 —C17H35、—C15H31 水解
水解 油脂 + 3H2O→高级脂肪酸+丙三醇(甘油)
皂化 油脂在碱性条件下的水解 油脂 + 3NaOH→高级脂肪酸钠(肥皂)+丙三醇(甘油)
在人体内功能 供热 储存能量 合成人体所需的化合物 脂肪酸有生理功能
1—3—生命的基础:蛋白质
组成元素 一定有C、H、O、N、S 可能有P、Fe、Zn、Mo
性质 盐析(可逆) 变性(凝结不可逆) 遇浓硝酸显黄色 灼烧有焦羽毛味
变性条件 加热、加酸、碱、重金属盐、部分有机物、紫外线等等
误服重金属盐后 要服大量的新鲜的牛奶或豆浆等,加解毒剂、洗胃
水解 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸
氨基酸 官能团 羧基(-COOH)有酸性、氨基(-NH2)有碱性
人体必需 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸
酶 具有催化作用的蛋白质 条件温和 、专一性、 高效性、 多样性
1—4—维生素和微量元素
1 维生素: 参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物
分类 脂溶性维生素 难溶于水 易溶于有机溶剂,不易排泄,内存于肝脏 A、D、E、K
水溶性维生素 易溶于水 易吸收,多余随尿道排出,不内存,易缺乏 B族、C
1 维生素B族 B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸、B12等
缺乏病 缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥,使儿童生长受阻 服鱼肝油
缺乏维生素D 易患佝偻病、软骨病 多晒太阳
缺乏维生素B1 易患脚气病 用粗粮
缺乏维生素B2 易患舌炎
缺乏维生素B12 易患恶性贫血
缺乏维生素C 易出现坏血病 多吃水果
维生素C 抗坏血酸,多羟基不饱和酯,可以表现烯烃、醇和酯的性质,有较强的还原性
2 微量元素16 含量在0.01%以下 Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B
常量元素11 含量在0.01%以上 C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl
碘 智力元素 甲状腺和多种酶 缺乏会甲状腺肿、克汀病、IDD 盐中加KIO3、海带
铁 造血元素 人体血红蛋白中含Fe2+ 缺乏会贫血 铁强化酱油、蔬菜水果
硒 Se 抗癌元素 氟 F 防龋齿加 NaF 过多会骨质疏松 锌 提高免疫力
第二章 促进身心健康
2—1—合理选择饮食
1 水在人体内的作用 人体重要成分 良好的溶剂 调节体温
2 食物的酸碱性 按食物在人体内代谢的最终产物的酸碱性(不是本身的性质)
酸性食物 由C、H、O、N等非金属元素组成的蛋白质代谢产物为弱酸性
碱性食物 含K、Ca、Na、Mg等金属盐的水果、蔬菜代谢产物为弱碱性
人体血液的PH 7.35-7.45 <7.36酸中毒 >7.45碱中毒 尿液偏酸性叫多酸症
人体细胞内酸碱平衡 CO2+H2O H2CO3 HCO3-
H2PO4- HPO42-
3食品添加剂 着色剂 分天然和人造 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、(苏丹红)婴儿食品不加色素
调味剂 食盐咸,过多会高血压,味精过多过敏口渴等,醋有酸味
防腐剂 食盐、糖、醋、苯甲酸钠、硝酸盐、二氧化硫、亚硝酸钠(可变成亚硝胺)
营养强化剂 食盐中加碘(KIO3)、酱油中加铁、粮食中加赖氨酸、食品加维生素、钙、硒、锗
2—2—正确使用药物
人工合成药物 1 解热镇痛药 阿司匹林 乙酰水杨酸 防止心脏病、减缓视力衰退、提高免疫力
水解 + H2O→ + CH3COOH
有酸和酯的性质:能与碱中和、水解,与醇酯化,不易溶于水
长期使用有胃肠道反应、水杨酸反应(中毒)要停药并注射NaHCO3
2 抗生素 (英国弗莱明发现)青霉素阻止多种细菌生长有F、G、X、K、V结构骨干为青霉酸
青霉素G的钠盐叫盘尼西林,良效的广谱抗生素(与原子弹、雷达为三大发明)
不良反应:过敏反应(过敏性休克)要皮肤敏感试验,过度使用会无药可用
3 抗酸药 中和胃酸(弱碱性):NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2