《成功学习计划》高中化学江苏版选修5专题5第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸（书中知识+推论引申+试题笔记+知识总结+题海轻舟）
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第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸
细品书中知识 关键词：氨基酸、氨基酸的结构、蛋白质的性质、盐析和变性
1.氨基酸的分子结构
(1)羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物的化合物称为氨基酸，氨基酸的官能团是氨基和羧基。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，它们的结构简式的通式可表示为 。
(2)几种常见的氨基酸
甘氨酸：H2N－CH2COOH，丙氨酸： ，
苯丙氨酸： ，谷氨酸： 。
例1：L多巴胺是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，
这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L多巴胺酸碱性的叙述正确的是（ ）
A.既没有酸性，又没有碱性 B.既具有酸性，又具有碱性
C.只有酸性，没有碱性 D.只有碱性，没有酸性
解析：在氨基酸、蛋白质的分子中因含—NH2和—COOH，故既可与酸发生中和反应，又可与碱发生中和反应。
答案：B
点拨：本题依据有机物的结构推测其具有的性质。通过本题的分析解答，应明确，解答此类题目的关键是分析并找出其结构中含有的官能团；同时还要注重有关知识的归纳总结，如能与强碱、强酸都反应的物质类别等。
2.氨基酸的性质
氨基酸的性质，要抓住两性特点，在氨基酸分子中含有碱性的氨基和酸性的羧基，具有两性。
（1）碱性
氨基酸可以跟酸生成铵盐（氨基酸为阳离子）
（2）酸性
氨基酸还可以跟碱反应生成羧酸盐（氨基酸为阴离子）
（3）缩合反应
一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基能够缩合失水，形成的缩合产物叫二肽。
二肽继续与氨基酸发生缩合反水反应，形成三肽、四肽等。两种不同的氨基酸可形成四种不同的链状二肽。例2：某细菌能产生一种“毒性肽”，其化学式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸H2N–CH2–COOH、丙氨酸CH3CH(NH2)COOH、苯丙氨酸Ph–CH2CH(NH2)COOH和谷氨酸HOOCCH2 CH2CH(NH2)COOH。
(1)上述四种氨基酸可用通式__________________________________表示，它们的共同特点是__________________________________________________________________。
(2)多肽中连结两个氨基酸之间的键是_________，结构表示为__________________。
(3)氨基酸结合形成多肽的方式是___________，该多肽是_____________肽。
(4)该多肽水解后有________个谷氨酸，_________个苯丙氨酸（填数字）。
解析：本题为一道与蛋白质有关的综合性题目，纵观四种氨基酸的结构式可以看出，每个氨基酸只含有一个N原子，而该多肽含有10个N原子，因此该多肽是由10个氨基酸缩合形成的，属于10肽。设甘氨酸数为a，丙氨酸为b，苯丙氨酸为c，谷氨酸为d，则根据原子数平衡，可得到如下四个方程：2a+3b+9c+5d=55，5a+7b+11c+9d=70+9×2，2a+2b+2c+4d=19+9，a+b+c+d=10，解方程组可得c=3，d=4。
答案： （1）H2N–CH(R)–COOH都至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 （2）肽键 —CO—NH— （3）脱水缩合 10 （4）4 3。
例3：现有一种蛋白质水解的中间产物十肽，用A表示，其分子式为C65H86C17N12，A完全水解可以得到以下4种氨基酸：①H2NCH2COOH(甘氨酸)② (敕氨酸)③ (谷氨酸)④ (苯丙氨酸)。试通过计算(或推理)确定四种氨基酸的个数。
解析：(1)若肽分子中没有谷氨酸，则O原子数比肽数的2倍多1；肽分子中若没有赖氨酸，则N原子数等于肽数。若肽分子中每增加一个谷氨酸就增加两个O原子，每增加一个赖氨酸就增加一个N原子。那么，肽分子中的赖氨酸数目为：12－10=2，肽分子中的谷氨酸数目为 =3；(2)求甘氨酸和苯丙氨酸个数用残基法：C65H86O17N12＋9H2O－2C6H14O2N2－3C5H9O4N=C38H49O10N5，C38H49O10N5是5个氨基酸的总式，讨论可知1个甘氨酸，4个苯丙氨酸符合题意(也可以有不饱和度法求出苯丙氨酸)。
答案：四种氨基酸按题给顺序分别是1、2、3、4个。
3.蛋白质的性质
（1）定义：蛋白质就是由不同的氨基酸互相结合而形成的高分子化合物（天然蛋白质所含的都是 氨基酸）。 （2）分子结构特点：不同的氨基酸通过肽键（ ）构成的高分子化合物
（3）性质
①溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质。
②水解反应：蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸，水解时断键的位置是肽键： ，如- 上一篇资料:《成功学习计划》高中化学江苏版选修5专题4第一单元 卤代烃（书中知识+推论引申+试题笔记+知识总结+题海轻舟）
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