山东省聊城市第四中学人教版高中化学选修五《4.3 蛋白质和核酸》学案（无答案）
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第三节 蛋白质、核酸
学习目标：
1. 了解蛋白质的结构
2. 记住蛋白质的性质
3. 掌握氨基酸的结构和性质一、 氨基酸的结构与性质
1． 定义
氨基酸可以看作是羧酸分子烃基上的 被氨基取代的化合物。分子中含有 基
和 基，属于取代羧酸。
2．常见α—氨基酸
请写出甘氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸的结构简式【阅读86页】了解氨基酸的手性和命名
氨基酸除 之外，均具有手性碳原子，天然蛋白质水解得到的氨基酸约 种，
都是 型氨基酸。
3． 氨基酸的性质
物理性质：【阅读86页】并填写物理性质：
化学性质：（1）氨基酸的两性
[分组讨论]指出氨基酸具有两性的根本原因。
[练习1]写出丙氨酸与氢氧化钠溶液、盐酸反应的离子方程式：
（2）成肽反应
两分子氨基酸（可以相同，也可以不同），在 或 的存在下加热，可通过一分子的 与一分子的 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
[练习2]写出甘氨酸和丙氨酸生成二肽的反应
二、蛋白质的结构与性质
1．蛋白质的组成元素[阅读88页第一段]
2．蛋白质的结构[阅读88页第二段]
一级结构：指蛋白质分子中各种氨基酸的
二级结构：
三级结构：
四级结构：
3．性质
（1）两性： 解释具有两性的原因 [课本88页]
（2）水解：在 条件下，水解成相对分子质量较小的 化合物，最终水解为各种 。
（3）盐析（边实验、边观察。）
【分组讨论】 什么叫盐析？它的特点是什么？（4）变性
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