2014级化学与技术学考复习资料13 2016.05.30
由大豆能制得什么
(内容来源:鲁科版《化学与技术》 主题5 课题1)
1.我们所吃的豆腐是一种( )
A.凝胶 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉
2.点豆腐所用的凝聚剂是( )
A.石膏 B.硫酸钾 C.氯化钡 D.六 水氯化镁
3.我们所食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是( )
A.氨基酸 B.蛋白质 C.多肽 D.糖类
4.误食重金属盐会使人中毒,可以解毒的急救措施是( )
A.服用大量食盐水 B.服大量葡萄糖水 C.腹泻药 D.服大量生豆浆
5.食用油和石蜡 油的说法正确的是( )
A.食用油属于纯净物,石蜡油属于混合物 B.食用油属于酯类,石蜡油属于烃类
C.食用油属于有机物,石蜡油属于无机物 D.食用油属于高分子化合物,石蜡油 属于小分子化合物
6.下列关于豆油的说法不正确的是( )
A.豆油属于酯类 B.豆油属于纯净物 C.豆油无固定熔沸点 D.豆油是高级脂肪酸的甘油酯
7.下列关于大豆的说法不正确的是( )
A.大豆所含营养成分丰富全面 B.大豆含八种人体必需氨基酸的比例高于鸡蛋
C.豆油的营养成分高于花生油 D.大豆主要提供蛋白质和油脂两种营养素
8.大豆制豆腐的过程不正确的是( )
A.实质是大豆中的蛋白质性质发生改变而引起的聚沉 B.首先要加水浸泡,形成蛋白质溶胶
C.浸泡好的大豆,经磨浆、煮浆后可立即加入凝固剂 D.灌装在塑料盒中的无聊要用90℃水浴加热
9.大豆制油的说法不正确的是( )
A.方法主要有压榨法和浸出 法 B.压榨法可以将油脂全部挤出
C.浸出法用到特定的有机溶剂 D.粗油经精炼后才能成为适合食用的油脂
4.市场上有一种加酶洗衣粉,它是在洗衣粉中加入少量 的碱与蛋白酶制成的。 蛋白酶的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹遇到它,都能水解而除去。下列衣料中,不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④丝织品
A.① B.②③
C.①③ D.②④
5.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝” ,通常选用的方法是( )
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精 D.火焰上灼烧
6.用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法,石灰水能保存鲜蛋的原理是( )
①石灰水具有强碱性,杀菌能力强
②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应,生成CaCO3薄膜,起保护作用
③石灰水是电解质溶液,能使蛋白质凝聚
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
A.①② B.③④
C.②④ D.①③
7.应用所学知识回答下列问题:
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是(写代号)________。
A.重晶石 B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾
E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋