第3节生命的基础——蛋白质
课程学习标准:1、了解蛋白质的组成和结构。
2、掌握蛋白质的性质。
3、了解人体必需的氨基酸。
知识回顾:
1、蛋白质的存在与重要性。(P14)
2、蛋白质的组成和结构
⑴组成:蛋白质是一类由C、H、O、N等多种元素组成的高分子化合物。
⑵结构:氨基酸是蛋白质的基石。组成蛋白质的种类、数量不同,排列的次序差异很大,导致蛋白质的结构非常复杂。
氨基酸的结构与性质:
①氨基酸:至少含有一个氨基( )和一个羧基( )的化合物。
②通式:
③化学性质:
分子中含有氨基和羧基,既表现出酸性,又表现出碱性,具有两性。
3、蛋白质的性质。
⑴盐析:
①什么是盐析?
②特点:a、加入(NH4)2SO4或Na2SO4等盐溶液,蛋白质从溶液中析出。
b、析出的蛋白质加水可重新溶解。
③用途:分离和提纯蛋白质。
⑵变性:
①什么是变性?
②特点:受热、紫外线或重金属盐(如乙酸铅等)加入使蛋白质凝固,不可再溶,失去了生理活性。
③用途:高温消毒杀菌。
④注意:万一不慎误食了重金属离子,应立即喝大量牛奶来缓解毒性,以减少人体蛋白质中毒的程度。
⑶颜色反应
①什么是颜色反应?