2019-2020学年高中化学新同步人教版选修1学案（共17份）
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- 资料类型：教(学)案
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第三节 生命的基础——蛋白质
学习目标：1.掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，明白肽键的形成和水解，能够用化学方程式表示其过程。(重难点)2.了解盐析和变性的区别。(难点)3.了解蛋白质在生命活动中的重要作用和人体必需的氨基酸。(重点)
[自 主 预 习•探 新 知]
一、蛋白质的组成和结构
1．蛋白质的组成
蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C、H、O、N、S等多种元素组成，有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。
2．氨基酸组成了蛋白质
(1)结构特点与实例
(2)化学性质
①两性
氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。
②缩合反应——肽键的形成
氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等，如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为
3．多肽
(1)蛋白质的结构
①氨基酸是蛋白质的基本结构单元。
②多个氨基酸以肽键结合形成肽链。
③一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链。
④肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键连接，形成具有三维空间结构的蛋白质分子。
(2)多肽与蛋白质的关系
微点拨：从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。
二、蛋白质的性质
1．两性
蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，具有两性。
2．水解
蛋白质水解最终生成氨基酸。
3．盐析和变性
盐析 变性
变化条件 浓的无机盐 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等
变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)
变化过程 可逆 不可逆
用途 分离和提纯蛋白质 杀菌、消毒
4.颜色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，可用于鉴别蛋白质。
三、人体必需的氨基酸
1．蛋白质在人体内的消化过程
2．蛋白质的生理功能
(1)构成机体和修复组织。
(2)参与生物氧化反应释放热量等。
3．必需氨基酸
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