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课题1 食物中的营养素

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：鲁教版
- 适用学校：不限
- 所需点数：0点(会员免费)
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：87.71KB
- 资料上传：admin
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- 下载次数：66
- 更新时间：2008-10-20 09:05:16
- 上传时间：2008-10-20 09:05:58
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※资料简介※
课题：主题2 摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素

课本：化学与生活选修山东科学技术出版社

知识与技能：

1.初步了解淀粉在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程；

2.结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；

3.了解油脂的生理功能以及认识人体必需脂肪酸。

过程与方法：

引导和启发使学生了解糖类的组成和分类。通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，逐步培养学生解决学科综合问题的能力，并切实感受化学对人类生活的影响。

情感、态度与价值观：

加深学生对化学与生活密切关系的认识，激发学生的学习兴趣，促进学生科学素养的全面提高。使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。

教学重难点:

淀粉和麦芽糖的水解反应，葡萄糖的供能机理，油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

（第一课时）

教学过程：

[创设情景引入]我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？

[提问]什么是糖？哪些物质属于糖？

[学生]葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。

[回顾讲解]糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C_n(H₂O)_m。因为在最初发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数之比恰好2：1。当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物，现在还一直在沿用这种叫法，通式并不反映结构。

[学生讨论]大米、面粉等制作的食物吃到嘴里，有什么味？那为何产生这种感觉的呢？

[引导学生回答]食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖，食物进入消化道后，在小肠中胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有被水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，进一步水解为葡萄糖。

[归纳]2(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O nC₁₂H₂₂O₁₁

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O 2C₆H₁₂O₆

［板书］课题１　　食物中的营养素

一、人为什么要吃粮食
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