第四节 蛋白质（人教版）

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• 高二化学教案

  【复习内容】

      蛋白质

  【教学目标】

  1．了解几种常见的氨基酸的结构和性质；

  2．了解蛋白质的基本组成和结构；

  3．了解蛋白质的性质和检验方法。

  【知识讲解】

  一、氨基酸：

  1．氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物；     H

  注意：（1）氨基：氨气分子（NH₃）去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式：  N ：H  （2）α—氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。（3） α—氨基酸是构成蛋白质的基石。

  2．氨基酸的结构：α—氨基酸通式R—CH—COOH，既含有氨基（—NH₂）又含有羧基（—COOH）。                           NH₂

  3．几种常见的氨基酸：

    名    称                 浴称         结构简式

  氨基乙酸                  甘氨酸        CH₂—COOH

                                              NH₂

  α—氨基丙酸               丙氨酸     CH₃—CH—COOH

                                                  NH₂

  α—氨基—β—苯基丙酸     苯丙氨酸      —CH₂—CH—COOH

                                                   NH₂

  α—氨基戊二酸             谷氨酸     HOOC—CH₂—CH₂—CH—COOH

                                                           NH₂

  4．氨基酸的性质：

  （1） 与酸反应：R—CH—COOH+HCl→R—CH—COOH

                  NH₂                NH₃Cl

  （2） 与碱反应：R—CH—COOH + NaOH→R—CH—COONa+H₂O

                  NH₂                   NH₂

  结论：氨基酸具有两性。

  思考：（1）写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。

                    NH₃Cl

  答：R—CH—COOH+2NaOH→R—CH—COONa+NaCl+2H₂O

     NH₃Cl                  NH₂

   

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