教(学)案-7.3《油脂》教案（旧人教版必修2）|第三节油脂|第七章糖类油脂蛋白质|高二化学教材|旧人教|中学化学资料网

※基本信息※

资料类型：教(学)案
教材版本：旧人教
适用学校：不限
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更新时间：2009-10-04 22:30:30
上传时间：2009-10-04 22:31:15

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※资料简介※

油脂

教学目标

知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

能力培养：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。

科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。

重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

教学过程设计

教师活动	学生活动	设计意图
【引入】古埃及国王胡夫设宴招待客人，一位厨师不小心把一盆油打翻在炭火里，他担心国王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出来。然后他去洗手，发现挺滑腻，并洗得特别干净，又让其他厨师用油灰洗手，就连过去洗不掉的油垢也都洗掉了。后来，国王发现厨师们的手都比以前干净，就来询问原因，他们就把这个秘密告诉了国王，国王十分高兴。含有油脂的炭灰为何能将手上的污垢除净，你知道其中的原因吗？【复习提问】（投影显示） 1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 2．写出甘油的结构简式。 3．什么是酯？酯有什么化学性质？【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。（指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。）指出产物中有机物的类别，试给予命名。 C₁₇H₃₅COOCH₂ \| 【引入】对。它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。【板书】第六节油脂【讲述】油脂是油和脂肪的统称，呈液态的是油，呈固态的是脂肪。它们在成分上都是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。我们在日常生活中食用的猪油、牛油、话成油、大豆油等，都是我们今天要学的油脂。【板书】一、油脂的组成和结构 1．组成元素 2．定义 3．分类 4．结构【讲述】R₁，R₂，R₃相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。【板书】二、油脂的性质 1．油脂的物理性质【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？【板书】油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。【讲述】工业上就用这一性质将植物油从枝子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态。【板书】2．油脂的化学性质【提问】油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？【演示】【提问】若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？【板书】（1）油脂的氢化（硬化）油酸甘油酯（液态）硬脂酸甘油酯（固态）油脂的氢化=硬化=还原反应此性质在工业上应用于把各种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。【板书】（2）油脂的水解 ①酸性条件下（由同学们写出化学方程式）硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油【设问】工业上用这一原理，用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。而在NaOH存在条件下，油脂的水解产物会有什么不同？【演示】 ②碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油工业上利用这一原理，用油脂为原料制取肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。【板书】皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 ③工业制皂原理【投影】【设问】加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？【讲述】在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。【板书】盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。简介：肥皂去污原理。【设问】用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？【软件演示】肥皂去污原理的CAI课件。课本第161页图示。简介：凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；【板书】三、油脂的用途 1．食物【讲述】应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高【板书】2．工业原料【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结。【投影】课堂练习 1．油脂可表示为（）。当烃基相同时称（）；不同时称（）。烃基饱和程度高时，熔点（），常温呈（）态，称（）。 2．书写油酸甘油酯的结构简式，写出其皂化反应的化学方程式。【作业】课本第162～163页1、2两题写书上。课本第163～164页3、4、5、6做本上。【投影】随堂检测 1．关于油脂的说法中，不正确的是[ ]。 A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻 D.油脂不能使溴水褪色 2．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是[ ]。 A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸 3．下列物质中互为同系物的一组是[ ]。 A.乙醇与甘油 B.硬脂酸与油酸 C.油脂与乙酸乙酯 D.硬脂酸与软脂酸 4．油脂的硬化属于[ ]反应。 A.氧化 B.加成 C.取代 D.化合 5．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为[ ]。 A.450 B.600 C.900 D.300 随堂检测答案 1．（D） 2．（B） 3．（D） 4．（B） 5．（C）	聆听并思考回忆并回答写出甘油的结构简式：回答酯的概念及其化学性质。试写：回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。学生记录学生聆听、思考 1．组成元素：C、H、O。 2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 3．分类：油，常温呈液态；脂肪，常温呈固态回答：油密度小于水，不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油渍。观察后描述实验现象，推理得出油脂的化学性质：加成。用溴水验证不饱和成分。思考加H₂可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。识记化学方程式：观察、描述现象：加酚酞后变红，加油振荡后红色褪去，上层有白色皂状物质。识记化学方程式：观看投影片上工业制皂流程，理解制皂原理。回忆、思考酯化后加入Na₂CO₃饱和溶液有类似之处。回忆，用硬水软化知识解答：用热水，防止生成硬脂酸钙（镁）沉淀，浪费肥皂。观察CAI课件显示的图像，认识肥皂去污原理。联系生活学习油脂用途。倾听，感到学习化学可指导科学饮食。 1．油脂的结构： 2．油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。 3．油脂的用途：食用及工业原料。笔答后，请一个同学写在黑板上。单甘油酯；混甘油酯；高；固；脂肪。	通过小故事及生活常识吸引学生 1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫为学习油脂的化学性质打基础引入“油脂”课题。了解油脂的概念。理解油脂的结构。会分析油与脂肪区别的本质原因。对生活现象讨论，增加兴趣，活跃气氛。理解结构决定性质。培养知识迁移能力。培养严谨治学思想。帮助学生理解氢化概念。掌握油脂化学性质。直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基础，突破难点。引出皂化反应概念。联系旧知识加深印象。直观显示去污过程。联系生活实际，说明化学与健康相关。使本节知识系统化。油脂的基本知识，皂化反应的化学方程式练习，突破本节难点。 1、2、4三个题考查油脂的物理、化学性质。 3题考查硬脂酸与软脂酸，属于同系物的知识。 5题应用皂化反应的化学方程式计算，进一步突破难点。

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