课题 糖类和蛋白质
班级 授课(完成)时间 教师(学生)
教
学
目
标 知识与技能 了解糖类和蛋白质的组成、结构、主要性质和重要应用。
过程与方法 引导学生常识性了解人类生命、营养、健康密切相关的知 识。
情感态度
与价值观 通过关注食品中的营养成分,激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。
重点
难点 葡萄糖、蛋白质的化学性质
教学
方法 实验探究、启发式教学
学生
自学
反馈
教学过程
新知导学 备注
一、糖类
1.糖的组成与分类
(1)组成
糖类是一大类有机化合物,大多数的糖类可用通式Cn(H2O)m表示。糖类可根据其能否水解以及水解产物的不同分为单糖、低聚糖、多糖。葡萄糖属于______,其化学式为C6H12O6;蔗糖、麦芽糖属于______,其化学式为____________;淀粉、纤维素属于________,其化学可表示为__________________。
(2 )分类
糖类根据其____________________以及______________________进行分类。
类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖
特点 1 mol双糖能水解成
2 mol单糖 1 mol多糖能水解成
n mol单糖
常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
化学式 (C6H10O5)n
(3)来源
糖类是绿色植物光合作用的产物。
6CO2+6H2O――→光叶绿体________ ________________+6O2
(4)甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写成Cn(H2O)m形式,但它们不属于糖类。
2.葡萄糖
(1)物理性质:____色晶体,能溶于水,有甜味。
(2)分子组成和结构:分子式为__________________,葡萄糖的结构式为
结构简式为_________________,分子中含有______(羟基)和______(醛基)。
(3)主要化学性质——还原性
在加热条件下,葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成__________。反应方程式:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2――→△ __ __________________________________
说明: ①Cu(OH)2必须新制,制备时NaOH必须要过量。②实验中用酒精灯加热至沸腾,但温度不能太高,否则Cu(OH)2分解为CuO,出现黑色沉淀。
③该反应在医疗上用于检验糖尿病。
3.淀粉和纤维素
(1)分子组成
淀粉分子式通式:(C6H10O5)n,n——几百到几千。
纤维素分子式通式:(C6H10O5)n,n——几千以上。
(2)化学性质(水解反应)
(C6H10O5)n+nH2O――→无机酸nC6H12O6
淀粉或纤维素 葡萄糖
(3)淀粉的特征反应
淀粉遇碘变为______,此性质可用于检验______或________的存在。
二、蛋白质
1.存在和组成
(1)存在:广泛存在于________内,是组成______的基础物质。
(2)组成:由____、____、____、____、____等元素组成,是相对分子质量很大的一类__________ ________化合物。
2.性质
(1)水解:蛋白质水解生成各种__________
如甘氨酸:______________________丙氨酸:__________________________
谷氨酸:_______________________ ___
特别提示:天然蛋白质水解的最终产物为α氨基酸,α氨基酸中必含有
“ ”结构。
(2)盐析:少量的盐[如____________]能______蛋白质的溶解,但浓的盐溶液反而会使蛋白质的溶解度______而使其从溶液中析出,继续加水时仍能___ ___,并不影响原来蛋白质的生理活性。
特别提示 化学上利用该性质来分离和提纯蛋白质。
(3)变性:在______________,或______________、____、____、__________的情况下,蛋白质发生性质上的改变而______,且这种______是不可逆的。
特别提示 生活中常利用该性质来杀菌消毒。
当堂检测 备注
1.下列说法中,错误的是( )
A.糖类也称为碳水化合物 B.蔗糖是由2分子葡萄糖组成的
C.淀粉可水解为多分子单糖,因而它属于多糖 D.单糖不能再水解
2.下列关于葡萄糖的叙述正确的是( )
A.葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体
B.葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳
C.葡萄糖在动植物体内缓慢氧化,释放出能量供机体需要
D.葡萄糖是蔗糖、淀粉、纤维素等糖类化合物水解 的产物,它还可以继续水解
3.蛋白质溶液分别作如下处理后,让不是去生理活性的是( )
A.高温加热 B. 紫外线照射 C.加食盐水 D. NaOH溶液
4.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝,通常选用的方法是( )
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.在火焰上灼烧
通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖,其实验包括下列操作过程,这些操作过程的正确排列顺序是( )
①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸性溶液 ④加入新制的Cu(O H)2悬浊液 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热
A.①②⑤⑥④③ B. ①⑤②④ ⑥③ C.①⑤②③④⑥ D. ①⑥④⑤③②