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第八章食品中的有机物知识小结小测

※基本信息※
- 资料类型：单元测试
- 教材版本：沪教版
- 适用学校：不限
- 所需点数：0点(会员免费)
- 资料来源：收集
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- 更新时间：2008-09-24 23:30:40
- 上传时间：2008-09-24 23:31:27
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第八章食品中的有机物知识小结小测

班级            姓名              座号

一、           有机化合物

1、有机化合物：含碳的化合物。最简单的有机化合物是甲烷CH₄。

2、无机化合物：组成中不含碳的化合物。

3、地一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳化合物由于它们的级成和性质跟无机物扫相似，就将它们归入无机物。

4、有机物种类多、性质各异的原因：（1）组成元素种类多（除了碳元素，还有H、O、N、Cl、P、S等）（2）碳原子的连接顺序和方式多种多样（链状或环状）。

5、有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量在的有机物。

6、食品中的淀粉、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体所必需的六大营养素，           其中                              是重要的有机物。大米、面粉的主要成分是      ，食用油中含有      ，鱼、肉、牛奶中含有丰富的       ，青菜、水果中含有          。

二、           淀粉

1、    来源：植物进行光合作用产生葡萄糖：6CO₂+6H₂O----C₆H₁₂O₆+6O₂,绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。

2、    作用：淀粉在酶的催化作用下与水作用逐渐转化为葡萄糖。葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉未，化学式为C₆H₁₂O₆。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为水和二氧化碳，释放热量。

3、    葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物属糖类。

4、    酿酒过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。

5、    淀粉与碘作用呈蓝色，葡萄糖加入到新制的氢氧化铜中并加热出现红色沉淀。这两个反应可用来检验淀粉和葡萄糖。

    你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？

三、           油脂

1、概念：在常温下呈固态的油脂（动物性油脂）叫脂。在常温下通常呈液态的油脂（植物性油脂）叫油。人体内有脂肪储备着丰富的热量。

2、作用：备用能源物质。油脂在人体内消化，氧化分解，释放热量。

四、           蛋白质

1、蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体肌肉、血液、毛发、激素、酶的主要成分。

2、蛋白质在酶的作用下逐步分解，生成右被小肠吸收的氨基酸。

3、蛋白质中所含有元素有C、H、O、N等多种元素，所以蛋白质灼烧后有特殊的气味产生。

4、蛋白质在加热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛等物质会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此重金属、甲醛能使人畜中毒，人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构会遭到破坏。

五、           维生素

1、维生素在人体中含量不高，但不可少。

2、人体所需要的在多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。
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