江苏省徐州市丰县创新外国语学校沪教版九年级化学复习学案--第8章 食品中的有机化合物
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第八章 食品中的有机化合物
学习目标
1、通过对本章的系统复习，能够了解食品中的有机物对人体健康的作用。
了解怎样正确摄入这些营养物质。
2、复习重点：淀粉的检验；葡萄糖的检验；蛋白质的特性及检验
知识梳理
【全章知识结构】
【知识点回顾】
1． 叫做有机化合物，简称 ，如 、 、
等；但我们熟悉的 、 、 ________等少数化合物，虽然组成中含碳元素但由于它们的性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机物研究。
2． 、 、 等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为 。其中 是人们食用的最主要的糖类。它主要存在于 、 、 等食物中。
3．葡萄糖是一种 、 的 粉状固体，在人体内经缓慢氧化转化为 和 ，释放出 。如果摄入的糖类物质太少则会造成 ______ (医学上称为“ ”)。
4．富含 的谷物等可用来酿酒，在酿酒过程中，淀粉先转化为 ，
发酵产生酒精。
5．用 或 可以检验食物中是否含有淀粉，当含有淀粉时会呈
现 。
6．食物中的油脂是人们膳食的重要 ，也是重要的 。
油脂的组成元素与 相同，含有 元素，但它们的分子 和
不同。油脂在人体内消化，氧化分解，释放出 。
7．在常温下呈固态的油脂叫做 ，在常温下呈液态的叫做 。动物性油脂在常温下通常呈 态，植物性油脂在常温下通常呈 态。
8．葡萄糖的检验方法：
操作步骤 实验现象 结论
1．在试管中加入 mL 10％的
溶液，滴加5％的 溶液
滴，混匀 有 生成 有氢氧化铜生成
2．向上 述溶液中立即加入2 mL 10％
的葡萄糖溶液，加热至沸腾 有 生成 有 生成，从而说明有葡萄糖
9．蛋白质是人体必需的 之一，也是构成人体细胞的 。食物中的蛋白质在胃、肠中的 及体内的 的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。 被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。
10．饱和硫酸钠溶液会使蛋白质的溶解性 ，蛋白质 或遇到 、 、 等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此， 、 能使人畜中毒。
11．通常人体所需的各种维生素的量 ，但人体所需的大多数维生素不能在体内 ，必须从 中摄取。现在人们已经能够用人工方法 或从一些食物中 某些维生素，制成维生素制剂。
12．根据蛋白质的特性，解释下列应用中是利用蛋白质的哪些性质？
（1）制作豆腐时加盐卤或石膏CaSO4
（2）餐具或医疗器械在开水中煮消毒
（3）往泳池中加入蓝矾来消毒
（4）用什么方法鉴别一件衣服是否含有羊毛或蚕丝？
经典例题
【例】研究物质的变化时可使用具有放射性的18O作为“示踪原子”。科学家希尔和尼尔研究证明，光合作用的通式应更合理地表达为：6C O2＋12H218O C6H12O6＋6H2O＋618O2在光照充分的环境里，将一种植物——黑藻放人含有“示踪原子”18O的水中，一段时间后分析“示踪原子”，最有可能是 ( )
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